Lars Odvar Johansen forteller blidt om fremstilling av ulike ølsorter, og gir bort selvbrygget øl for gevinster til møteutlodningen (2015-11-02)
Oldtidens mennesker ved Middelhavet brygget øl, og vikingene brygget øl for tusen år siden her i landet. Det bør spikres fast: Mjød er ikke øl! Mjød brygges på honning, mens øl brygges på korn (les: vanligvis bygg). Felles er imidlertid ingrediensene vann (sic), gjær og humle.
Man bløter kornet i vann – ca 1 vektdel tørket korn og 4 vektdeler vann – og lar kornet spire noen dager, avhengig av hvor mye enzymer og sukker man ønsker i ølet. Det spirende kornet tørkes – og man får malt. Malten males før den meskes, dvs. bades i varmt vann for å trekke ut sukkeret, og resultatet er vørter. Vørteren kjøles ned og det tilsettes ølgjær og krydres med humle – og så går prosessen sin gang.
De ulike ølsortene fremkommer ved variere ingredienser og temperatur: Pilsner, Bayer, Stout, Weissbier, IPA osv.
Noen poenger fra foredraget:
- Gulatingloven straffet hardt den bonde som ikke brygger sitt øl.
- Indian Pale Ale (IPA) er øl tilsatt mye humle for konservering dengang britene fraktet øl til India.
- De store bryggeriene jukser i fremstillingen, f.eks. ved å lage øl med høy alkoholprosent som tynnes med vann når det tappes på flasker. Og ikke nok med det: Ølet anbefales servert kaldt – og dermed kamufleres jukset.
- Guiness er av de få bryggerier som har beholdt den originale metoden siden 1759, uten juks.
- For å etterape f.eks. original pilsner, brygget i Pilsen (Tjekkia), kan vannet tilsettes mineraler for å simulere «Pilsen-vann».
- San Diego, USA, er «mekka» for håndtverksbrygg – oppskrifter legges åpåent ut på Internett
- «La humla suse» kan ha noe med ølbrygging å gjøre (eller det gamle svenske musikkinstrumentet, eller humlens summing?)
Lenker:
- https://no.wikipedia.org/wiki/%C3%98lbrygging
- https://nn.wikipedia.org/wiki/Humle
- https://en.wikipedia.org/wiki/Guinness_Brewery